Selon elle, démarrer une nouvelle entreprise est difficile, en particulier dans le secteur de la restauration où la majorité ferme en moins d'un an. Le chemin de Masalah Grill a eu une complication supplémentaire. Le mari de Farzana, qui dirigeait initialement l'entreprise, a eu une crise cardiaque au moment où le restaurant développait son activité, et après que Farzana ait déjà quitté son emploi précédent dans la finance. Le médecin lui a conseillé de rester au lit, ce qui signifiait que Farzana n'avait d'autre choix que de prendre la barre. Sans filet de sécurité, elle comptait sur le travail acharné, la détermination et un peu de chance.

Ce n'est plus le temps des palissades blanches, des roses et des tartes aux pommes. Farzana Sohail vit un autre type de rêve américain. Lorsqu'elle a décidé d'ouvrir son premier restaurant en 2015, elle ne se doutait pas qu'elle recevrait la même année le titre des « 10 meilleurs restaurants de Long Island ». Comme la plupart des joyaux culinaires, Masalah Grill est exploité et détenu par quelqu'un qui peut nous offrir une vue authentique sur une destination lointaine que nous ne connaîtrions pas autrement.

« Lorsque j'ai ouvert en 2015, j'avais une expérience limitée en restauration. Masalah Grill signifie « gril épicé ». Je pensais que le menu contiendrait beaucoup de grillades. J'ai réalisé que les gens aimaient les plats plus authentiques que les plats grillés. Quand j'ai pris connaissance de leurs commentaires, j'ai changé le menu. J'ai introduit le curry dans mon menu et ce fut un grand succès.

Le restaurant est situé en face du centre commercial Walt Whitman à Huntington (la ville natale du poète) sur la rive nord de Long Island. Et comme son nom l'indique, Farzana ne tisse pas un conte moderne avec de l'encre et un stylo traditionnels, mais avec des recettes maison et un arsenal d'épices exotiques directement importés d'Inde à partir d'ingrédients qu'elle mangeait étant enfant : cardamome, cumin et poivron. quelques. « Je fais ma propre épice. Je récupère les épices brutes, et au restaurant, j'apporte une touche spéciale. Les saveurs aident à rehausser.

Ses recettes se transmettent de génération en génération dans sa famille, et cela se voit dans le menu. Il existe des plats qui évoquent une technique impossible à enseigner, de la texture du samosa feuilleté aux pommes de terre et aux pois au succulent biryani d'agneau. Lorsque vous commandez une assiette de son biryani, vous rencontrez un lit de riz parfaitement cuit qui "valorise chaque grain individualisé pour maximiser un feu d'artifice subtil de sensation de bouche épicée et herbacée".

Et attendez d'essayer le naan, des notes de fumée, des toiles pâteuses que vous pouvez tenir dans votre main pour éponger chaque sauce suffisamment décadente pour être un secret de famille ou pour accompagner différents niveaux de chaleur dans vos assiettes crémeuses au curry. Les variations rappellent ses souvenirs de manger au Pakistan. Il y a le naan à l'ail, il y a le naan à l'oignon, il y a le naan aux pommes de terre, les saveurs traditionnelles du Pakistan. Et il y a des naans qui surgissent dans la tête de Farzana, "et s'il y avait un naan sucré ?" Traduction? Des notes de noix de coco, de noix de cajou et d'amandes. Grand succès.

Son modèle d'entreprise antérieur privilégiait les repas faits maison et pratiques. « Il y a beaucoup de commerces autour de mon restaurant et ils n'ont pas le temps de manger. Ils n'ont qu'une heure. J'ai donc dû créer quelque chose pour eux qui serait rapide, abordable et savoureux. Il est très facile de manger pendant que vous conduisez ou que vous vous rendez au travail. Elle s'est agrandie pour accueillir un dîner d'expérience en raison de la popularité de sa nourriture et du bouche à oreille. Maintenant, elle envisage également d'ouvrir un autre emplacement.

Selon elle, démarrer une nouvelle entreprise est difficile, en particulier dans le secteur de la restauration où la majorité ferme en moins d'un an. Le chemin de Masalah Grill a eu une complication supplémentaire. Le mari de Farzana, qui dirigeait initialement l'entreprise, a eu une crise cardiaque au moment où le restaurant développait son activité, et après que Farzana ait déjà quitté son emploi précédent dans la finance. Le médecin lui a conseillé de rester au lit, ce qui signifiait que Farzana n'avait d'autre choix que de prendre la barre. Sans filet de sécurité, elle comptait sur le travail acharné, la détermination et un peu de chance.

«Ce critique gastronomique (Newsday) m'a trouvé, et il m'a dit que nous aimions votre nourriture et que je veux trouver un écrivain pour vous. Elle est venue deux fois et a essayé toutes mes affaires et tous mes plats, et je ne sais pas qui elle était. Elle a pris quelques photos. Ce fut une expérience incroyable, incroyable. J'étais plein à craquer. J'ai manqué de nourriture deux fois. Le lendemain, dans deux à trois heures, je suis à nouveau à court de nourriture ! Je n'avais pas d'argent pour faire de la publicité. Chaque jour, de nouvelles personnes arrivent. Les gens arrivaient à 30 milles de là. Je n'avais pas de place à leur donner. Je ne peux pas inviter plus de 18 personnes pour le moment. Ils ont adoré ma nourriture ; ils ont dit « c'était extraordinaire, phénoménal, pas comme les autres. Nous essayons donc de nous développer en ce moment.

Alors, quel est le secret de son succès ? Elle dit : « Avec la technologie maintenant, vous pouvez obtenir tous les ingrédients, vous pouvez obtenir la recette. Mais vous devriez avoir un avant-goût de la vraie cuisine. Au Pakistan, l'équilibre et le rapport sont très importants. Combien faut-il prendre de farine, combien de sucre ajoutez-vous ? Chaque plat de nourriture a un rapport et un équilibre d'épice. Donc, dans d'autres endroits, si vous découvrez qu'il y a trop peu de niveau d'épices et pas d'équilibre, ou que le rapport n'est pas bon, les oignons et les tomates, les épices, ils ne peuvent pas faire un bon plat ! Et ce ne peut pas être un plat impressionnant. Ce qui est vraiment important, c'est l'équilibre et le rapport de vos ingrédients et le moment choisi. Si vous brûlez vos oignons, votre plat est parti. Maintenant, tout le monde demande : « vous devez ouvrir des classes, vous devez ouvrir une classe, nous voulons apprendre de vous ! »

L'équilibre détermine-t-il vraiment ce qui est authentique et ce qui ne l'est pas ? Il faut le goûter pour le croire.