CLASSIQUES MODERNES
recettes de tous les jours
L'HISTOIRE
Pendant des mois au cours des saisons d'automne et d'hiver prolongées, j'ai négligé ma santé, pensant que je n'étais qu'à une courte attente du printemps, alors que l'exercice en plein air serait beaucoup plus fréquent et qu'un repas sain serait beaucoup plus facile à préparer. faire en sorte. À mon avis, les mois les plus chauds offrent simplement plus d'options pour les légumes, et c'est probablement vrai. Mais quand mon médecin m'a dit que mes chiffres étaient hors normes, j'ai décidé que je n'étais plus assez jeune pour être indifférent à ce que je mange.
Je suis un amoureux du poisson. En tant que jeune enfant visitant des parents qui vivaient près de la mer aux Philippines, j'ai de vifs souvenirs de pêcheurs qui traînaient la prise du jour jusqu'au rivage. Ils triaient, distinguaient les poissons assez gros pour nourrir un groupe de personnes, les nettoyaient, les assaisonnaient légèrement et les mettaient à griller sur un feu ouvert. Donc, mon idée d'un poisson grillé vraiment incroyable est très rustique.
Bien sûr, il est important que vous ayez du poisson frais, et je sais que ce n'est pas toujours facile ni même possible d'avoir du poisson pêché ce jour-là. Avoir un bon poissonnier aide toujours, bien sûr. En l'absence de cela, je fais ce qu'on m'a toujours dit. je regarde les yeux? Sont-ils clairs et non nuageux ? Si c'est le cas, c'est bien. Piquez la chair. Sont-ils rebondissants ou pâteux? Et bien sûr, le sentir. Le poisson sentira, bien louche. Mais ça ne devrait pas sentir le pourrissement.
INGRÉDIENTS
Poisson
• Pompano entier ou poisson préféré à griller, nettoyé et écaillé. (Les bons choix sont les poissons plus charnus comme le vivaneau rouge, le maquereau, le bar, le poisson bleu, le chano, le tilapia).
• Huile d'olive
• Sel poivre
Légume
• 1 bouquet de brocoli chinois
• 1 sachet de champignons enoki
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de sauce aux champignons ou aux huîtres
• 1/4 tasse de bouillon de poulet (ou eau plate)
DIRECTIONS
Badigeonner la grille d'un peu d'huile. Chauffer à réglage élevé.
Prenez le pompano nettoyé (avec la peau !!) et frottez le tout avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive. Assurez-vous que chaque partie du poisson est bien enrobée, à l'intérieur comme à l'extérieur. (Si vous souhaitez l'élever un peu, vous pouvez farcir les branchies et le ventre ouvert avec des aromates comme le zeste de citron, le romarin, les oignons, le gingembre, etc. Ne le surchargez pas ou vous ne pourrez pas le retourner.)
*Conseil : Pour atténuer l'odeur de poisson, arrosez de vin blanc ou de vermouth sec avant d'assaisonner.
Lorsque le gril est chaud, vous pouvez placer le poisson directement sur le gril et baisser le feu à moyen. Ne retournez pas le poisson jusqu'à ce que la peau se détache facilement du gril. Lorsque vous le retournez, faites-le doucement à l'aide d'une spatule plate.
Pour les légumes...
Couper et jeter les extrémités des brocolis chinois et les champignons enoki. Bien rincer et sécher. Émincer l'ail.
Dans une poêle peu profonde à feu moyen, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'ail émincé en faisant attention de ne pas le brûler. Ajouter le brocoli chinois. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient légèrement flétris. Ajoutez ensuite une sauce aux huîtres ou aux champignons enrobant les feuilles. Ajouter le bouillon de poulet, couvrir et laisser mijoter pendant cinq minutes. Ajouter les champignons enoki. Laisser mijoter encore une minute. Servir chaud. Disposer dans un plat et ajouter le poisson grillé sur le dessus. Verser un peu de sauce sur les légumes et le poisson.
Super servi avec du riz.
POMPANO GRILLÉ
Au cas où vous voudriez savoir
Les pompanos sont des poissons marins
la famille des Carangidae (mieux connus sous le nom de "jacks"). Pompano peut également faire référence à divers autres membres de forme similaire des Carangidae, ou de l'ordre des Perciformes. Leur apparence est profonde et semblable à celle du maquereau, généralement argentée et édentée, avec une queue fourchue et une base étroite. Sur les 20 espèces décrites, la plupart ont une valeur alimentaire.