CLASSIQUES MODERNES
recettes de tous les jours
L'HISTOIRE
Les apéritifs de fête posent un vrai dilemme pour moi. J'ai grandi dans une culture où, lors d'une fête, les apéritifs sont servis avec les plats principaux. Ils sont aussi généralement chauds. Les hors-d'œuvre froids et les crudités ne sont pas du tout considérés comme faisant partie d'un repas.
Chaque fois que je vais dans un très bon restaurant espagnol authentique, les gambas sont toujours ma façon préférée de commencer. Cela s'inspire de cela, et c'est mon choix chaque fois que j'ai besoin de concocter quelque chose rapidement pour accompagner des cocktails lorsque des amis viennent chez moi. Il se marie bien avec les margaritas, les mojitos, le vin et à peu près la plupart des boissons mélangées auxquelles vous pouvez penser. Comme le montre la photo, je le sers généralement avec des baguettes grillées à la poêle imbibées d'huile d'olive que les invités peuvent tremper dans la sauce savoureuse.
Ingrédients
1 lb de crevettes
1/2 lb de calamars (ou poulpe)
1/2 lb de pétoncles géants
chorizo
1 tête d'ail, émincée.
1 cuillère à soupe. câpres
Zeste de citron, pelé et haché
1 cuillère à soupe. paprika
1/2 c. flocons de piment rouge
1/2 c. Safran
1/4 c. cumin
1/4 c. Gingembre
1/4 tasse de vin blanc sec
Huile d'olive
Sel poivre
DIRECTIONS
Préparez les ingrédients. Retirer les têtes et déveiner les crevettes. Nettoyez bien les calamars/pieuvres et coupez-les en lanières. Couper le chorizo en lanières rondes. Peler et émincer une tête entière d'ail. À l'aide d'un économe ou d'un couteau d'office, pelez le zeste du citron et hachez-le.
Dans une poêle peu profonde à feu moyen, ajoutez les épices : paprika, flocons de piment rouge, safran, cumin et gingembre. Griller pendant une minute.
Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter le chorizo jusqu'à ce que le gras fonde. Ajouter l'ail, puis les crevettes, les calamars ou le poulpe et les pétoncles et le zeste de citron. Ajouter le vin et remuer. Ajoutez des câpres. Sel et poivre au goût. ATTENTION : NE PAS TROP CUISSON ! Faites simplement sauter jusqu'à ce que les crevettes prennent une couleur et que les pétoncles et les calamars soient plus opaques et plus fermes mais pas caoutchouteux. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de persil haché pour décorer. Vous pouvez également verser un peu d'huile d'olive sur le dessus. Et si vous voulez une touche de saveur supplémentaire, utilisez un infusé - comme l'orange sanguine ou le citron vert persan - de l'Olivier de Long Island. Ou du sel aromatique utilisé de Hamptons Salt !
C'est bon servi avec une baguette grillée et tranchée que vos invités peuvent tremper dans la sauce. Mais pas de double trempage, s'il vous plaît !
(Vous remarquerez peut-être que je n'ai utilisé que le zeste de citron. C'est parce que pour cette recette, je voulais seulement l'éclat parfumé du citron sans que son acidité ne domine la saveur terreuse de noisette des épices. Mais c'est moi. Vous pouvez presser une cuillère à soupe de citron là-dedans, et ce serait tout aussi merveilleux.)
MARISCOS MIXTO
Au cas où vous voudriez savoir
Le safran apparaît dans les cuisines mauresque, méditerranéenne et asiatique. Sa fonction la plus courante est de colorer le riz en jaune, comme dans le pilau indien festif et le risotto milanais, où sa saveur délicate en fait le plus célèbre des plats de riz italiens. Il se marie bien avec le poisson et les fruits de mer, tristement célèbre comme ingrédient clé de la paella espagnole ainsi que de la bouillabaisse. En Angleterre, le safran est probablement mieux connu pour son utilisation dans les petits pains au safran de Cornouailles où il est associé à des fruits secs dans un gâteau à la levure. Suite