Méthode

Mettre la poêle à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile. Lorsque l'huile est chaude, placez les oignons rouges et saupoudrez d'une pincée de sucre pour accélérer la caramélisation. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient dorés et légèrement caramélisés. Ajouter les champignons Portobello (vous devrez peut-être ajouter plus d'huile, assez pour enrober les champignons). Faire sauter jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que tout soit uniformément brun foncé. Mettre de côté.

Placer une poêle sur feu vif. Couper le pain en tranches de 3/4 de pouce. Tremper les deux côtés de chacun dans de l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Placer immédiatement sur la poêle chauffée jusqu'à ce que le premier côté soit grillé, puis retourner. (Attention à ne pas brûler le pain !). Mettre le pain grillé de côté.

Pour assembler, placez suffisamment de roquette pour couvrir chaque pain grillé. Ajouter ensuite les champignons et les oignons caramélisés puis garnir de fromage de chèvre émietté. Si vous le souhaitez, versez un peu d'huile d'olive extra vierge sur le dessus avant de servir.

A déguster tiède, mais peut aussi être servi à température ambiante.