Méthode

Couper des tortillas rondes en les divisant chacune en six morceaux triangulaires. Chauffer l'huile. (Testez-en un pour vous assurer que l'huile est suffisamment chaude). Faites frire quelques-uns à la fois jusqu'à ce que les tortillas remontent vers le haut et soient légèrement dorées. (Vous devrez peut-être les retourner pour vous assurer qu'elles sont cuites uniformément.) Égoutter sur une assiette recouverte d'essuie-tout ou de papier brun. Sel et poivre au goût.

Salsa : Avec un couteau tenu légèrement incliné, coupez les épis de maïs et séparez-les. Dans un grand bol, mélanger le maïs, la mangue mûre, la tomate, l'oignon et la relish de mangue marinée.

Pour la relish de mangue marinée : dans une casserole moyenne, faire chauffer le vinaigre, le sucre, le sel, le poivre et les herbes jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le liquide de marinade soit réchauffé mais pas chaud ou bouillant. Ajoutez les mangues vertes coupées en dés et transférez-les dans un bocal ou tout autre récipient hermétique et hermétique. Réfrigérer au moins 12 heures. (Plus il reste longtemps dans le liquide, plus la saveur est savoureuse).

Dans une poêle à feu vif, saisir quelques crevettes à la fois en veillant à ce qu'il y ait assez de place pour que les crevettes ne se cuisent pas à la vapeur. Lorsqu'elles sont bien saisies (environ 1 à 2 minutes selon la taille et la température des crevettes), retournez les crevettes pour saisir l'autre côté. Saler et poivrer au fur et à mesure de chaque fournée. Faire cela dans la poêle donne aux crevettes une belle saveur fumée.

Ajouter la coriandre et les crevettes saisies à la salsa et mélanger délicatement. Servir avec des tortillas.