Originaire d'Allemagne, Calvin Phan fait remonter son style de cuisine unique à une longue histoire de «grandir dans l'entreprise familiale» en cuisinant aux côtés de ses parents vietnamiens dans la cuisine familiale. Décidant de passer à l'étape suivante, il a investi dans une formation culinaire classique en Suisse qui allie un héritage naturel de talent à la tradition des classiques culinaires. Le résultat est une fusion moderne de bord dramatique sans compromettre le confort familial.

Là où il a décidé d'ouvrir son restaurant phare, c'est à Atlanta, « l'une des capitales gastronomiques du pays », s'exclame-t-il. Le concept est simple. C'est le Southern Comfort en un mot, mais avec des accents internationaux passionnants. C'est l'Absolute Fusion de Poor Calvin : un endroit où vous pouvez avoir votre gâteau et le manger aussi, comme son gâteau en suspension Red Velvet, qui est un gâteau de velours rouge dramatique trempé dans une ganache au chocolat et rempli de marscapone et de baies. Il est ravi de partager avec nous quelques trucs du métier juste à temps pour la saison des fêtes de cette année.

Ce qui fait un plat étonnant de nos jours est quelque chose qui nous tient à cœur, mais qui suit toujours les tendances qui ont été testées dans le temps. Prenez l'entrée de poulet frit de Calvin par exemple. Il utilise du poulet de ligne gratuit, un détail moderne qui fait ressortir un menu à la mode, mais s'inspire des traditions classiques. C'est imbibé de babeurre bien sûr ! Mais il ajoute une touche magique près du cœur : un mélange secret d'épices thaïlandaises qui rend hommage à sa lignée. Le plat est toujours ludique et festif, incorporant un double mélange de rotini et de nœud papillon dans le «Macaroni au homard et au fromage». Gardez-le saisonnier avec une rotation des produits les plus frais des marchés fermiers locaux tels que le broccolini et vous savez que vous êtes prêt pour une fusion moderne de « truc et régal », tout en un.

Pauvre Calvin