L'HISTOIRE

C'est vraiment une page de la cuisine malaisienne, qui, je l'avoue, était beaucoup plus difficile que je ne le pensais. Aucune journée de la viande ne peut être utilisée comme une opportunité de faire quelque chose de vraiment intéressant. Ce plat de tofu soyeux et d'œufs nouveaux semble assez simple, mais la saveur est loin d'être prévisible. Le goût salé des anchois séchés tranche avec la richesse veloutée du jaune d'œuf et la délicatesse soyeuse du tofu. Je l'ai mis sur un jeune bok choy dans une sauce à l'ail. Servi avec du riz chaud et fumant, c'est presque aussi bon qu'en Asie du Sud-Est. Mais pas tout à fait.

INGRÉDIENTS

• 1 paquet de tofu soyeux.

• 2 oeufs

• Anchois séchés

• Huile de sésame

• 2 gousses d'ail écrasées

• 1/8 tasse de bouillon de poulet

• bok choy, fond coupé, feuilles séparées et rincées

• Sel poivre

DIRECTIONS

Dans une poêle à feu moyen, arroser d'huile végétale et ajouter l'ail. Ajouter le bok choy et le bouillon de poulet. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit. Retirer du feu et réserver dans un bol de service peu profond.

Retirer le tofu du paquet. Égoutter le liquide. Avec une serviette en papier, séchez en tapotant. Ensuite, placez-les entiers ou en tranches sur des bok choy fumants.

Dans une casserole, mettre les œufs et l'eau juste pour les couvrir complètement. Porter à ébullition.

En attendant, faites revenir les anchois séchés dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Mettre de côté.

Lorsque l'eau bout, laissez les œufs pendant deux minutes. Ensuite, éteignez le feu et laissez les œufs pendant encore deux minutes. Après, passez les œufs sur de l'eau froide pour l'empêcher de cuire. Éplucher soigneusement l'œuf. Avec vos mains, séparez doucement le tofu pour que le jaune vif tombe en cascade et que les blancs s'émiettent dessus. Garnir d'anchois frits et arroser d'huile de sésame.