L'HISTOIRE

J'ai souvent mentionné la flexibilité des cuisses de poulet. Ce soir, nous lui donnons une touche d'Asie du Sud-Est : des cuisses de poulet tranchées épicées sont sautées avec des légumes, placées sur des vermicelles de haricots mungo et garnies d'une peau de poulet croustillante. J'ai utilisé un peu de curry et de sambal pour lui donner un peu de chaleur, qui se marient assez bien avec la douceur des légumes et le salé de la peau croustillante. Pour moi, la clé de la cuisine asiatique est la superposition des saveurs. Cela signifie cuisiner les ingrédients dans un ordre spécifique et assaisonner à chaque étape du processus.

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet (avec la peau)

• 1/2 chou

• 1 gros oignon

• 1 grosse carotte

• 2 gousses d'ail

• 1 c. sambal

• 1 c. curry

• Sel poivre

• 2 cuillères à soupe. buter

• 1 paquet de vermicelles de haricot mungo

DIRECTIONS

Couper les carottes en julienne, couper le chou en grosses lanières. Faites de même pour les oignons. émincer l'ail. Couper le poulet en petites lanières.

Placer une grande poêle sur feu vif. Retirer la peau du poulet des cuisses, assaisonner de sel et de poivre, puis placer dans la poêle. Lorsqu'il est croustillant, retirez-le et réservez.

Si la peau du poulet a rendu suffisamment d'huile, utilisez-la pour faire sauter les légumes. Commencez par émincer l'ail, puis faire suer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis les carottes jusqu'à tendreté, le chou en dernier. Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre.

Poussez les légumes jusqu'au bord de la poêle pour faire un puits. Placer deux cuillères à soupe de beurre. Ajouter le poulet, lorsque la couleur devient plus opaque, mélanger avec les légumes. Ajouter le curry et le sambal. Continuez à remuer jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit. Vérifiez votre assaisonnement. Mettre de côté.

Dans une casserole moyenne, faire bouillir de l'eau. A ébullition, ajouter les vermicelles de haricot mungo. Éteignez le feu. Attendez que les vermicelles soient translucides et mous. Placer dans un plat ou un bol. Ajouter le poulet et les légumes et mélanger jusqu'à ce que les nouilles aient pris une certaine couleur à cause du curry, du sambal et du bouillon résiduel.

POULET ÉPICÉ & VERMICELLES DE HARICOTS MUNG

Au cas où vous voudriez savoir

Les nouilles de haricot mungo sont également appelées nouilles de verre, cellophane, fil ou nouilles de haricot moong. Fabriquées à partir de haricots mungo, ces nouilles ont une structure filiforme gélatineuse et sont généralement pliées en paquets pour la distribution au détail. Les nouilles aux haricots mungo non cuites sont translucides, mais elles deviennent plus opaques plus elles sont cuites. Leur structure cuite et leur consistance sont conservées, contrairement aux nouilles de blé et de riz. Suite