LE CHEF PÂTISSIER

Fabrizio Galla est né à Chivasso en 1973. Il a étudié à l'Institut « Arte Bianca » de Turin et a commencé à travailler à l'âge de 16 ans à Cogne, Vallée d'Aoste. Il a travaillé à Turin pour la célèbre boulangerie Falchero, à Chivasso pour Bonfante, pour le restaurant La Smarrita à Turin et Castello di Pavone à Ivrea. Il passe plusieurs saisons à travailler en villégiature, dix ans au restaurant familial « Tre Colombe ». Ensuite, il a ouvert un atelier de pâtisserie où il a créé les bonbons "San Sebastianesi" à base de noisettes et de chocolat qui sont devenus le point culminant des spécialités sucrées de sa ville natale San Sebastiano Po. Il a également passé deux ans à San Francisco. En janvier 2007 à la Coupe du Monde de la Pâtisserie, championnat mondial de l'excellence dans l'art de la boulangerie, il obtient la médaille de bronze. Sa création, le gâteau Jessica, a remporté la médaille d'or du meilleur gâteau du monde.

PAR LOY BERNAL CARLOS

janvier 2017

DOS

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