LA CAVE

Les caves de Del Cambio sont encore plus anciennes que leurs locaux. Ils datent du XVIIe siècle et représentent non seulement la matière, mais en quelque sorte les fondements « spirituels » du restaurant. Ce caveau spécial offre les conditions parfaites de température et d'humidité pour un trésor de plus de 16 000 bouteilles précieuses de plus de 1 700 étiquettes représentant les vignerons les plus renommés. Une attention particulière est portée aux producteurs de niche, très appréciés des connaisseurs. Du Champagne aux très exclusifs vins de Bourgogne, des rouges de Toscane au Marsala historique : toutes les grandes familles sont représentées. Pourtant, la région du Piemonte garde évidemment le premier rôle. En faisant défiler la liste, cela ressemble presque à un livre d'heures pour les amateurs de vin.

Frais et raffinés, les Champagnes, avec 160 étiquettes à découvrir, sont la marque des amateurs de plaisir. Parmi les rouges, il y a une sélection exceptionnelle de Barolo et Barbaresco, qui comprend des étiquettes rares de Giuseppe Mascarello, Conterno et Bruno Giacosa. Aux côtés des cépages nobles du nord du Piémont - Lessona, Ghemme et Gattinara - on trouve des vins qui conservent un charme authentique. Parmi les autres grandes sélections de vins italiens, citons le meilleur Brunello di Montalcino - Biondi - Santi, Gianfranco Soldera, Poggio di Sotto - le plus représentatif Supertuscan, Sassicaia, Ornellaia, Masseto et le généreux Amarone - Quintarelli e Dal Forno - les blancs sapides et de longue durée des caves Terlano.

Dans le caveau des vins haut de gamme, reposent l'immortel Riesling du Rhin et les prestigieux vins français, pour ce qui peut être considéré comme la véritable noblesse dans le monde de l'œnologie, tels que Romanée-Conti, Domaine Leroy, Prieuré-Roch, Comtes Lafon, Dugat- Py. La Bourgogne est représentée par les Lafite Rothschild, Mouton Rothschild, Haut Brion, Margaux, sans oublier les rouges du Rhin avec l'Hermitage. La collection des vins du Château d'Yquem est impressionnante, s'élevant à trente ans de production. Pour honorer le passé glorieux du restaurant, il ne faut pas manquer l'ancienne aristocratie du vin, les grands vins de dessert qui remontent au XVIIIe siècle : Porto, Madère, Xérès, Marsala.

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